« La Mignardise au foie gras » pour Laurence

Alors là, après tous ces desserts, je me suis dit « stop ». Un petit plat salé et sympa, ça va changer. C’était le week-end dernier, quand on était chez Laurence, ma copine de fac. Oui, bon, depuis, les années ont passées, je sais, mais ce jour là j’ai cuisiné chez elle une mignardise ou plutôt un médaillon de volaille du poulet, bien sûr au foie gras, avec sauce foie gras et petit purée maison. Et oui, faut ce qu’il faut.

medaillon-de-poulet-au-foie-gras

pour la popote :

1 blanc de poulet pour deux personnes

1 lobe de foie gras de canard

Du fond de veau(1/4 de litre d’eau avec 3 cuil. à s. de fond de veau, 1/2 verre de crème liquide et le reste du foie gras en petit morceaux)

Fleur de sel et poivre du moulin

Papier film

Pour la purée, je vous laisse la faire, c’est simple

(pommes de terre écrasées avec huile d’olive et un peu de crème liquide)

…………….

volaille

Escalopez vos blanc de poulet (sinon achetez-les déjà escalopés)

Mettez-les sur un papier film et déposez dessus des tranches de foie gras, avec du poivre et de la fleur de sel.

volaille

Recouvrez avec une fine tranche de volaille

poulet

et enroulez bien avec le papier film en tenant les extrémités pour fermer le tout comme un gros bonbon.

poulet

Pochez au bain marie, eau frémissante pendant 20 bonnes minutes

Après, enlevez le film et mettez à dorer au four avec un filet d’huile d’olive jusqu’a coloration.

Dressez la purée sur l’assiette avec un petit fond de veau pas trop épais autour et coupez en tranche votre poulet pour le mettre sur la purée. Décorez suivant votre goût.

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Cette recette est simple et pleine de surprise. Vous pouvez remplacer le foie gras avec des figues et des légumes.

Alors, bon appétit.

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