T’aimes ou t’aimes pas « Recettes d’huîtres »

Oui, là je vais vous donner 4 recettes d’huîtres chaudes. Ces recettes, je les ai faites pour mes invités qui sont venus ce week-end chez moi, car nous allons organiser une grande fête en 2015 pour les 50 ans d’un copain. Ce fut l’occasion de tester des recettes de fêtes pour Noël. Et bien franchement, ça a beaucoup plus, à vous de sélectionner votre recette afin de faire plaisir à votre famille et à vos amis.

Huîtres gratinées au beurre blanchuitres-chaude

pour la popote :

Ingrédients pour 4 personnes

2 douzaines d’huîtres

1 échalote

Ciboulette et cerfeuil

Beurre blanc surgelé ou sous vide

Sel et poivre.

……………..

Préchauffez le grill de votre four.

Ouvrez les huîtres et placez-les sur du gros sel (pour les caler) dans un plat à gratin.

Ciselez finement le cerfeuil, la ciboulette et l’échalote en réservant quelques brins pour la décoration.

Versez dans chaque huître une cuillère à café d’herbes ciselées et recouvrez de beurre blanc.

Placez-les quelques minutes sur le grill en surveillant la cuisson.

Servez aussitôt, en décorant chaque huître de ciboulette ciselée et de cerfeuil.

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Huîtres chaudes au beurre de curry

huitres-beurre-curry

pour la popote :

12 huîtres n° 3

1/2 plaquette de beurre

1 échalote

4 cuil. à soupe de chartreuse

2 cuil. à soupe de crème liquide

1 pincée de curry

……………………

Ouvrez les huîtres et enlevez délicatement la chair.

Égouttez-les pendant 15 min. Portez la chartreuse à ébullition et pochez rapidement les huîtres pendant 10 secondes.

Hachez l’échalote, ajoutez à la Chartreuse et réduisez le liquide presque à sec.

Ajoutez la crème et le curry à la réduction et portez à ébullition.

À petit feu, incorporez le beurre coupé en petits dés et passez à travers une passoire.

Réservez au chaud. Remettez les huîtres dans leurs coquilles et passez-les sous le gril de votre four jusqu’à ce qu’elles soient tièdes. Nappez les huîtres du beurre de curry et servez.

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Huîtres chaudes aux trois saveurs

huitres

pour la popote :

24 huîtres

1 bouquet de persil plat

1 bouquet de coriandre

12 feuilles de menthe

1 gousse d’ail

Le jus d’1/2 citron

1/2 verre d’huile d’olive

1 pincée de poivre chapelure

1 paquet de gros sel (pour caler les huîtres sur le plat)

……………………………..

Ouvrez les huîtres en conservant environ 1 verre d’eau filtrée.

Pelez et dégermez l’ail. Mettez-le dans le bol d’un petit mixeur avec les herbes, l’huile d’olive, le jus de citron, l’eau des huîtres et le poivre.

Mixez grossièrement. Préchauffez votre four sur la position grill.

Sur une plaque allant au four, répartissez le gros sel et disposez les huîtres en faisant en sorte qu’elles soient bien horizontales. Déposez une cuillère à café de mélange aux herbes sur chaque huître. Parsemez de chapelure.

Enfournez pendant environ 10 minutes (la chapelure doit être légèrement dorée) et servez immédiatement.

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Huîtres au champagne

huitres-champagne

pour la popote :

Pour 6 personnes:

36 huîtres,

3 échalotes,

2 verre de champagne,

2 jaunes d’oeufs,

le jus de 1 citron 1/2,

2 noix de beurre,

poivre.

…………………………

Ouvrez les huîtres, retirez-les de leur coquille et réservez à part : les huîtres elles-mêmes, les coquilles creuses et l’eau qu’elles contenaient. Filtrez cette dernière.

Émincez les échalotes et réduisez-les dans la moitié du champagne, poivrez et réduisez dans une sauteuse afin de n’en conserver qu’un seul dixième.

Ajoutez alors à cette réduction les jaunes d’oeufs préalablement mélangés à un peu de l’eau des huîtres, le jus de citron et le reste de champagne.

Fouettez énergiquement afin d’obtenir un mélange onctueux ayant la consistance d’une pommade.

Retirez du feu et incorporez le beurre par petits fragments en remuant sans cesse.

Remettez chaque huître dans une des coquilles réservées, nappez avec la sauce et mettez à four chaud (240 °C, th. 7), pendant cinq minutes.

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Avec ces 4 recettes, je vous confirme que vous trouverez votre bonheur. Alors tous à vos fourneaux, c’est parti !!

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