Une Fondue bourguignonne « pour Albert et Simone »

Ce vendredi, j’ai été  invité chez des vieux amis que je n’avais pas revu depuis 5 ans. Ils m’ont convié à déguster leur fondue bourguignonne à leur façon. Quel plaisir en arrivant chez eux de voir que mes potes étaient là, car il y avait mon pote de jeunesse qui vit aux états-unis. C’était génial. Je vous ai pris leur recette, car moi j’ai beaucoup aimé.

Fondue bourguignonne « pour Albert et Simone »

fondue-bourguignonne

pour la popote :

200 g de viande par personne
1 l d’huile d’arachide ou d’huile de pépins de raisin, elle est plus digeste
1 feuille de laurier
1 branche de thym
2 gousses d’ail
Poivre du moulin
Sel de Guérande ou fleur de sel

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Préparation de la fondue bourguignonne
Otez l’excédent de graisse de la viande et détaillez-la en cube de 2 cm, réservez-la dans un plat au réfrigérateur jusqu’au moment de servir.
Versez l’huile dans le caquelon avec le thym, le laurier et les gousses d’ail.
Faites chauffer l’huile sur la cuisinière puis transférez-la délicatement sur le réchaud, l’huile doit être bouillante mais pas fumante.
Maintenez la température à 190 °C en réglant la flamme du réchaud, ou le bouton de contrôle, si c’est un réchaud électrique.
A l’aide d’une longue fourchette à 2 dents, les convives plongent leur morceau de viande +/- longtemps selon la cuisson qu’ils désirent, bleu, saignant ou à point.
Disposez les sauces de votre choix dans des ramequins ainsi que les condiments de façon à ce que les convives puissent se servir aisément.
Présentez les plats de salade et servez avec de bonnes frites belges, ou, plus diététique, avec des pommes de terre en robe des champs.
Astuces & conseils
Séchez la viande avant de la disposer dans le plat de service, cela évitera les éclaboussures lorsque vous la plongerez dans l’huile chaude.
Déposez une tranche de pain de mie à côté de chaque assiette, elle absorbera l’excédent de graisse en posant chaque dés de viande sorti du caquelon lorsque celui-ci est cuit.
Si besoin, renouvelez la tranche de pain en cours de repas.

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Les sauces
Il faut compter un minimum de trois sauces pour une bonne fondue bourguignonne.
Pour le plaisir des yeux, variez les couleurs.

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