Olé ! Olé ! Chorizo ? C’est ti pas beau ? « Pavé de saumon au chorizo »

Vous vous souvenez du cabillaud au chorizo? Oui ? Là, je prends du saumon, c’est cool aussi. Une recette qui apportera du goût à votre pavé de saumon.

Et oui, tout ça parce que j’ai vu Aline, elle aime que le saumon et voulait juste une recette avec du goût, un peu relevé. Alors Boby lui a livré cette recette super bonne. À vous de la refaire. En plus, demain vendredi c’est vendredi saint, il faut faire du poisson, à vos casseroles les cuistamateurs et (cuistot/amateurs) bien vue Boby, à demain.

saumon

Pavé de saumon au chorizo

pour la popote :

Ingrédients (4 personnes) :

20 cl de vin blanc

10 cl de crème liquide

70 g de beurre

1 échalote-sel poivre

4 pavés de saumon de 160 à 180 g chacun

1 chorizo (fort de préférence)

2 belles courgettes

1 échalote, sel, poivre

…………………………

Épluchez et ciselez l’échalote. Mettez-la dans une casserole avec le vin blanc.
Portez le tout à ébullition et laissez réduire aux ¾.

Une fois réduite, montez la sauce au beurre. Salez et poivrez.

Ajoutez la crème et laissez réduire de nouveau de moitié.
Lavez les courgettes puis coupez-les en dés.

Faites-les revenir à feu vif dans une poêle avec un filet d’huile d’olive (les courgettes doivent rester croquantes).

Salez-les et poivrez-les.

Ajoutez-y l’échalote ciselée.

Faites chauffer une grande poêle avec un filet d’huile d’olive.

Faites cuire le poisson côté chair. Retournez-le à mi-cuisson.

Salez-le et poivrez-le.

Finissez la cuisson au four pendant environ 7 à 8 min

En fin de cuisson, disposez le chorizo, préalablement découpé en fines lamelles, sur le saumon.

Enfournez de nouveau quelques minutes : les « écailles » de chorizo doivent rester moelleuses et non grillées

Dressez sur une assiette en mettant d’abord les courgettes, un peu de sauce puis le saumon.

Terminez par un « cordon » de sauce autour du poisson.

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