ta une bonne brioche,ma petite polonaise….. »Brioche polonaise aux fruits confits »

Et oui le week end arrive à grand pas ,alors prenez ma recette pour la faire samedi,moi j’adore çà,et mes amis aussi,en avant guingan,à pied monpelier,GO!!!!(La brioche polonaise est un gâteau oublié bien gourmand : une brioche ronde imbibée de sirop au rhum et garnie de crème pâtissière aux fruits confits)

polonaise-je-popote

Brioche polonaise aux fruits confits

pour la popote:

Pour la pâte à brioche :
250 g de farine
30 g de sucre
10 g de levure sèche de boulangerie
150 g d’œufs (2 ou 3 œufs)
125 g de beurre doux, ramolli
2 g de sel
Pour la crème pâtissière :
6 jaunes d’oeufs
80 g de sucre
60 g de fécule de maïs
60 cl de lait
1 cuillerée à café de vanille en poudre
120 g de fruits confits
Pour le sirop :
100 g d’eau
50 g de sucre
Pour la meringue italienne :
4 blancs d’oeufs (160 g)
250 g de sucre en poudre
80 g d’eau (8 cl)

……………………………………

Préparez la pâte à brioche
1. Une heure avant de commencer la recette, sortez le beurre du réfrigérateur et coupez-le en morceau. Laissez-le à température ambiante pour qu’il ramollisse.
2. Dans le bol du robot mettez 15 g d’eau tiède avec la levure et laissez reposer 5 min. (si vous utilisez de la levure fraîche, cette étape n’est pas nécessaire).
3. Ajoutez, dans l’ordre, les œufs, le sucre, la farine puis le sel.
4. Mettez le crochet et pétrissez 10 min.
5. Ajoutez le beurre en morceaux et pétrissez jusqu’à ce que le beurre soit complètement incorporé.
6. Couvrez d’un torchon puis laissez lever dans un endroit tiède pendant 1 heure.
7. Travaillez un peu la pâte puis la remettre dans le bol au frais pour 20 min.
8. Coupez la pâte en 5 boules d’environ 100 g. Posez-les sur une feuille de cuisson.
9. Laissez 20 à 25 min dans un endroit tiède. Préchauffez le four à 180°C.
10. Dorez la brioche au jaune d’oeuf dilué avec un peu d’eau (ou, si comme moi vous avez utilisé 1 1/2 oeuf pour la pâte, vous pouvez utiliser le demi oeuf restant pour badigeonner la pâte).
11. Faites cuire les brioche 20 min à 180°C.
12. Sortez les brioches du four et laissez-les refroidir sur une grille.

………………………………………………….

Réalisez la crème pâtissière aux fruits confits :
1. Dans un petit saladier, fouettez les jaunes d’oeuf avec le sucre. Incorporez la fécule de maïs.
2. Portez le lait à ébullition et versez-le peu à peu sur le mélange aux oeufs.
3. Remettez l’ensemble dans la casserole et faites cuire sur feu moyen, jusqu’à ce que la crème épaississe.
4. Hors du feu, ajoutez la vanille en poudre et les fruits confits

……………………………………
Réalisez le sirop au rhum :
1. Faites chauffer l’eau et le sucre pour le faire fondre.
2. Sortez du feu et ajoutez le rhum.

………………………………………

Préparez la meringue italienne :
1. Versez les blancs d’oeufs dans le bol de votre robot et commencez à les battre en neige.
2. Pendant ce temps, mélangez le sucre et l’eau dans une petite casserole en inox et faites-les cuire. Retirez dès que le sirop atteint 118°C (dès qu’il fait de grosses bulles).
3. Versez le sirop bouillant sur les blancs montés en neige sans cesser de fouetter. Continuez à fouetter pour faire refroidir la préparation.
4. Versez dans une poche à douille.

………………………………..
Montage :
1. Coupez les brioches en trois.
2. Badigeonnez-les de sirop au rhum.
3. Garnissez-les de crème pâtissière aux fruits confits.
4. Assemblez les brioches.
5. Badigeonnez-les de meringue italienne à l’aide d’une spatule.
6. Dorez-le au chalumeau et saupoudrez d’amandes effilées grillées.

………………………………………………..

oui je sais ces long mais ces bon

 

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